Aviso sobre el Uso de cookies: Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia del lector y ofrecer contenidos de interés. Si continúa navegando entendemos que usted acepta nuestra política de cookies. Ver nuestra Política de Privacidad y Cookies
iusTime
Jueves, 28 de julio de 2016

Relae, el restaurante más sostenible del planeta.

Por segundo año se ha hecho con el premio al restaurante más sostenible del mundo, y ha avanzado cinco puestos en el ránking 50 Best Restaurants, situándose en el número 40. Es Relae, el proyecto personal de Christian F. Puglisi en Copenhague.

El reconocimiento se trata del broche de oro de una trayectoria rápida. El punto de partida es Puglisi, con un origen siciliano y noruego, y una carrera con experiencia en algunos de los mejores establecimientos del globo, como elBulli y Noma. El chef ha desarrollado un grupo empresarial que incluye locales como Manfreds, una especie de segunda marca más casual; Baest, un formato de pizzería; y Mirabelle, una panadería con café para desayunar o comer entre horas y que surte de pan a Relae, a donde llega el delivery en bicicleta. Además, lidera el proyecto vinícola Vinikultur.

 

Relae tiene como seña de identidad "una oferta cien por cien orgánica" con una despensa propia procedente de una granja propiedad de Puglisi y Rossen (su socio), situada a 45 minutos de Copenhague. Además, este espacio utiliza pescado y marisco procedente en más de un 90% de métodos sostenibles de pesca; mientras emplea azúcar de comercio justo y sal producida sin agentes químicos.

 

El restaurante, con una estrella Michelin, funciona sin carta, con dos menús degustación a precios razonables: Relae Menu, por 64 euros, y Relae Experience, a un precio de 120 euros. Se pueden completar con maridaje de vinos (mayoritariamente, biodinámicos y orgánicos) por 53 y 92 euros, respectivamente.

 

También garantiza su sello sostenible a través de la gestión de la energía, el consumo de agua y la generación de residuos, con medidas de ahorro y aprovechamiento; o de detalles como el diseño de los uniformes del personal con materiales orgánicos.

 

Ubicado en el distrito de Nørrebro, Relae y Manfreds han servido como motores de un barrio de Copenhague, que se consideraba conflictivo y que fue cambiando con su llegada. Hoy, el área que algunos ya denominan barrio Puglisi se ha convertido en uno de los must de la capital danesa en cuanto a oferta gastronómica , tiendas de decoración, moda o mobiliario.

 

 

RELAE

 

Dónde: Jægersborggade 41. Copenhague. 
Tel. +45 3696 6609. 
Web: www.restaurant-relae.dk 
Formato: Cocina escandinava contemporánea. 
Precio por menús: 475 coronas danesas (64 euros) y 895 coronas (120 euros). 
Horario: Abre por la noche de martes a sábado y a mediodía viernes y sábado.

 

Expansión.

iusAsesor • Términos de usoPolítica de PrivacidadMapa del sitio
© 2017 • Todos los derechos reservados
Powered by FolioePress