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Martes, 16 de agosto de 2016

La dulce Amazonía recorre el tour del chocolate.

Más del 60% del cacao que se consume en el mundo procede de este país. Su grano es reconocido como uno de los mejores del mundo.

 

Conocer el proceso de producción, adentrarse en el cultivo de cacao, percibir su fino aroma y reconocer el esfuerzo que hacen los agricultores ecuatorianos para que degustemos una onza de chocolate. Éste es el objetivo del Tour del Chocolate, un viaje organizado por Pacari, en colaboración con Santa Rita, una comunidad de indígenas kichwas, y que se organiza de febrero a junio en Ecuador.

 

Restos arqueológicos demuestran que el chocolate se originó en la zona que hoy es Ecuador

Más del 60% del cacao que se consume en el mundo procede de este país. Su grano es reconocido como uno de los mejores del mundo, especialmente el que se cultiva en el Amazonas, donde se ubica la comunidad de Santa Rita en Archidona. Pacari, reconocida como la firma que produce el mejor chocolate del mundo en distintos certámenes internacionales, fue fundada por Santiago Peralta y utiliza en sus productos cacao fino de aroma orgánico de Ecuador y Perú. Pacari elabora sus chocolates de forma artesanal y sólo hace variedades en la que añade productos típicos de la zona en un intento por dar visibilidad a la cultura gastronómica de Latinoamérica. Sus chocolates pueden incluir hierba luisa, mortiño, uvillas, sal de Cusco, merkén chileno, maca y melcocha.

 

 

Para que los consumidores conozcan, y no sólo saboreen, estos productos, Pacari impulsó el Tour del Chocolate, al que pueden asistir consumidores interesados en esta materia prima. Los pobladores de Santa Rita cuentan con un Centro de Interpretación del Cacao donde se comparten las bondades y el cuidado del cacao orgánico y su historia. Existen evidencias arqueológicas que demuestran que el chocolate se originó en la zona donde hoy se ubica Ecuador. El arqueólogo Francisco Valdez ha hallado en Palanda, provincia de Zamora Chinchipe, en la Amazonía Ecuatoriana, evidencias de los primeros vestigios de cacao en vasijas de la cultura mayo-chinchipe.

 

El Tour del Chocolate también da la oportunidad de conocer cómo se prepara el maito -envuelto de pescado de río y otras especies en hoja de bijao-, y realizar caminatas para buscar petroglifos -grabados en piedra- que dan muestra de las culturas indígenas que habitaron durante miles de años la zona que ahora se conoce como el Valle Sagrado de los Anaconda. Además, los productores de cacao comparten con los visitantes sus utilidades para tostar, pelar y moler el cacao, y para mezclarlo con panela, ishpingo y canela, sabores tradicionales de Ecuador.

 

Expansión.

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